Pesto Genovese

Pesto Genovese
	Zutaten für 4 Personen 2 EL Pinienkerne 3 Bund Basilikum 2 Stk Knoblauchzehen 0.25 TL Salz 6 EL Parmesan gerieben 6 EL Pecorina gerieben 100 ml Olivenöl	Das wahre traditionelle Rezept von Genuesisches Pesto Tatsächlich wird es mit den 7 Zutaten zubereitet, die das Konsortium und die Garanten eines alten regionalen Erbes in Betracht ziehen. Selbstgemacht ist das Pesto Genovese immer am besten. Beim gekauften Pesto wird oft nur wenig Basilikum verwendet und mit Spinat gestreckt.

Zubereitung
Für das klassische Pesto Genovese zuerst die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
In der Zwischenzeit die gewaschenen Basilikumblätter abzupfen und fein hacken.
Knoblauchzehen pellen, hacken und mit Pinienkernen, Basilikum und Salz im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Nach und nach geriebenen Parmesan und Pecorino hinzufügen bzw. unterarbeiten sodass es eine eine homogenen Masse wird.
Zum Schluss Olivenöl tröpfchenweise unterrühren und gut durchmischen - eventuell nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Wartezeit: